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Poulet : recettes


Fode Bangoura - 24 juillet 2019 - 0 comments

Le poulet est une volaille à chair peu grasse, donc recommandée pour les régimes, et d’une digestion facile. Il est plus riche en aliments bâtisseurs (protides) que les autres viandes.

Les poulets Lella sont un peu plus coûteux mais plus sain et plus savoureux car nourris au grain.

Parties utilisés en cuisine :

– l’aile : est un « appendice » permettant le vol, organe spécifique et caractéristique des oiseaux permettant à la plupart de voler, elle est composée de 3 parties,

– les blancs : masse pectorale ont parfois tendance à se dessécher lors des cuissons rôties, 

– le cou (souvent farci ou en salade),

– le croupion (rôti ou en blanquette),

– la cuisse : membres postérieurs de l’animal, par opposition aux ailes. elle est composé du haut de cuisse et la partie basse, le pilon,

– le foie (excellent en salade ou utilisé pour les pâtés, terrines) : est un viscère abdominal impair et asymétrique,

– le gésier (en salade),

– la patte (pour un bouillon très fin) : désigne le membre locomoteur,

– les sot-l’y-laisse : sont deux petits morceaux de chair de volaille situés de chaque côté de la colonne dorsale, entre la base des cuisses et la base des ailes. De chair très fine et goûteuse et plus foncés que le blanc.

Mode de cuisson :

Le poulet doit être saisi et cuit rapidement, de préférence aux cuissons qui déshydratent et font perdre sucs et graisses.

Braisé :  

– ailes

– blancs

– cuisses

– pilons  

Brochettes (barbecue) :

Afin qu’il ne sèche pas, un filet de citron jaune en cours de cuisson. L’idéal étant de le faire mariner avant de le mettre sur les pics.

– blancs

– cuisses

– sot-l’y-laisse

Cocotte  (longue cuisson) :

– poulet entier

– ailes

– blancs

– cou

– croupion

– cuisses

– pattes

– pilons

– sot-l’y-laisse

En sauce : 

– ailes

– blancs

– cou

– croupion

– cuisses

– pilons

– sot-l’y-laisse

Frit : 

– ailes

– cuisses

– pilons

Grillé : 

– ailes

– blancs

– cuisses

– pilons

Poêlé : 

Afin qu’il ne sèche pas, un filet de citron jaune en cours de cuisson. 

– ailes

– blancs

– cuisses

– gésier

– pilons

Rôti : 

Le poulet rôti au four ou à la broche, sur une rôtisserie, peut être farci avec une préparation aromatique.

– poulet entier

– ailes

– blancs

– croupion

– cuisses

– pilons

Terrine :

S’utilise pour les pâtés, les terrines,… mais aussi les salades.

– cou

– foie

– gésier

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